民以食为天 客家山珍纯情

民以食为天。客家人披荆斩棘，靠山吃山。辛勤的汗水，把高山描绘成团团锦绣，让大地献出了累累果实，这便有了客家人的粗茶淡饭。面这小小鱼塘、鸡舍、猪栏，便是客家人为逢年过节和迎宾待客准备的名贵菜肴。真是一粥一饭当思来之不易啊!客家人特别珍惜汗水浇出来的一粒一滴，而且像魔法师一样，把这些山乡土产，变化成五花八门的美味佳肴。

大米通常是熬粥煮饭，在客家人手里却可以做出多种食品。白米磨成浆，可以做成米粉、河粉、烫粉、珍珠粉。米粉拌鱼肉，下面垫芋头、豆角、茄子等蔬菜放在笼子里蒸，是有名的粉蒸笼。糯米做的麻糍，又甜又香。还有一种叫做板的大米制品，有甜板、咸板，包进馅子的有萝卜板、芋板、油槌板、艾叶板……黄元米果更是待客的佳品。单是大米就有十多种食物，还有番薯、玉米、大豆、蔬菜的各种做法，酒糟肉、酒糟鱼、酒糟豆腐等各种酒糟食品。

你到小吃店，可以品尝到各种风味小吃，珍珠粉、薯粉饺、沙河粉、海棠糕、碗儿糕、豆粑子、烫皮包米果、五香豆腐干革命以及鱼丸、流浪鸡……特别是狗肉，用那肥嫩小狗，加各种佐料，先爆炒，后用文火煨炖，确是别具风味，闻到那香味就令人垂涎欲滴。

客家人爱喝酒，也会做酒，最拿手的是糯米甜酒，连缸放在谷糠里煮沸，那真是开坛十里香。千百年来，称得上家家客不断，樽中酒不空，是酿酒的世家。南订时期赣南山区就酿制出可以抵押潮湿瘴气的药酒--万户酒。到后来更是"老酒可甲于诸邑，蜜酒可比于越酿"。最具特色的客家酒是用糯米酒娘兑谷制烧酒，酿成黄澄澄芳香甘醇的蜜酒，营养丰富，余味悠长。