梅州非遗美食-客家娘酒

客家娘酒

2013年梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

中国许多地区都出产黄酒，客家黄酒以独特、古老的火炙酿酒工艺独树一帜，口味尤为醇美。被客家人亲切地称为“娘酒”。

一声娘酒道出了客家黄酒的精髓：客家女子坐月子时用黄酒煮鸡补身体，所以客家人自出生起，就闻着黄酒煮鸡的味道，对黄酒有着很深的记忆。

客家人不管男女老幼都会饮酒，交际待客、喜庆寿宴、逢年过节，喝自家酿的黄酒，度数不高，既解渴又滋补，暖胃养人。

客家娘酒也叫老酒、黄酒、娘酒，岁月流逝，而老酒却始终是客家人生活的一部分，越陈越香。据《嘉应州志》记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句，可见客家娘酒在宋朝时已有名气，是名副其实的古老佳酿。

娘酒是为女人坐月子准备的，酒香馥郁的月子里，从女孩蜕变成母亲，或者从母亲升格为祖母，而这也预示着这户人家迎来了添丁之喜，何等幸福!

娘酒，千百年来承载着客家人传宗接代的食补重任，是客家饮食文化中最具仪式感的元素，它既是生活给客家女人的最高奖赏，也是客家女人对生活的最大贡献。

客家娘酒酿造工艺不简单，每一滴娘酒都蕴含着浓浓的心意，致敬充满智慧的客家人，带来传承千年的佳酿—客家娘酒。

客家娘酒以糯米和山泉水为主要原料，经传统工艺发酵而成酒，酒色泽艳丽，口感甜、绵、醇厚，令人回味。

过年前，在梅州的农村地区，到处炊烟袅袅，这是人们为了能够“炙”出香郁味醇的娘酒而忙活着，是喜庆的象征，预示着外出游子即将归家团圆。